Гомогенизаторы молока клапанного типа и ультразвуковые
Кисломолочная продукция является важным компонентом рациона человека, но наиболее она важна для детей, пожилых и больных людей. Кисломолочная продукция, получаемая в гомогенизаторах молока MILK-GOMS 200, является диетическим питанием, позволяет улучшать обмен веществ, стимулировать образование пищеварительных соков и возбуждать аппетит. В кисломолочных продуктах содержится полезная микрофлора, которая подавляет гнилостные бактерии, препятствуя гнилостным процессам в пищеварительной системе, что, в свою очередь, исключает попадание продуктов гниения в кровь.
Одной из важных стадий производства кисломолочной продукции является механическая обработка исходного сырья в гомогенизаторе, то есть процесс гомогенизации молока. В процессе происходит улучшение консистенции и органолептических показателей молочной продукции, а также обеспечивается исключение отстаивания жира, повышение усвояемости питательных и полезных веществ продукта в пищеварительной системе. При гомогенизации молока не происходит снижение полезных веществ, а даже наоборот витамины продукта легче усваиваются.
Диспергирование молочной продукции можно осуществлять с помощью гомогенизаторов клапанного и ротационного типа, ультразвуковых и электрогидравлических устройств, быстроходной механической мешалки, гидродинамического ультразвукового устройства, смесителей-эмульсоров кавитационного типа и суперкавитирующего динамического, центробежного струйного аппарата. Самым эффективным оборудованием для диспергирования молочной продукции является установка высокого давления клапанного типа, так как практически не изменяет свойства и качество обрабатываемой продукции.
Принцип действия гомогенизаторов MILK-GOMS 200 клапанного типа
Принцип действия гомогенизаторов клапанного типа заключается в следующем: продукцию подают в кольцевые каналы между седлами и клапанами, давление создается многоплунжерными насосами; жировые шарики дробятся и увеличивается их дисперсность в процессе прохождения молочной продукции через каналы на скорости около двухсот метров в секунду (жировых шариков становится больше в двести-пятьсот раз, также происходит увеличение их суммарной поверхности в семь-десять раз).
К недостаткам клапанных гомогенизаторов следует отнести их энергоемкость и металлоемкость. Их вес может быть до четырех тонн, а расход электрической энергии до ста сорока КилоВатт в час. Двухступенчатыми установками клапанного типа в наше время оснащаются практически все крупные предприятия, занимающиеся производством продукции питания. Центробежный гомогенизатор имеет более простую конструкцию, чем клапанные, менее металлоемок, не имеет быстроизнашивающиеся детали, но такие установки не обеспечивают обработку высокой степени.
В наше время проводились исследования по электрогидравлической гомогенизации молочной продукции, которые показали, что данный способ также можно использовать при обработке молочной продукции. При этом достигается высокий эффект гомогенизации молока, жировые шарики уменьшаются в семь-восемь раз. Кратковременное электрогидравлическое воздействие в гомогенизаторе молока изменяет качества и свойства молочной продукции, но при длительном воздействии изменяются органолептические показатели.
Гомогенизатор молока PLUNGER-100 плунжерный
Гомогенизатор молока PLUNGER-200 высокого давления
Гомогенизатор молока PLUNGER-300 вакуумный