Всё о пастеризации, виды пастеризаторов молока

Пастеризация — разовый нагрев жидкого пищевого сырья до необходимой температуры, выдержка при ней определенное время в пастеризаторе молока BEST-MILK-NEW3. Это обеззараживает, существенно увеличивает срок хранения готовых продуктов. Процесс пастеризации жидких продуктов (в частности вина, пива) впервые открыл в середине 19 века французский ученый Луи Пастер. В честь него названа данная обработка. Нагревание уничтожает патогенную вегетативную микрофлору, но бактериальные споры остаются. После охлаждения они могут становиться активными. Готовую молочную продукцию необходимо хранить в холодильниках.

Основные виды термической обработки молока в пастеризаторе

Существует три способа термообработки сырья:

• Длительная пастеризация — молоко нагревают до 63-65 градусов, выдерживают 30 минут.
• Кратковременная — до 74-78 с выдерживанием 20-30 секунд.
• Моментальная обработка в пастеризаторе молока — до 85-87 градусов с выдержкой несколько секунд или без неё.

Технологические условия, свойства молочной продукции обуславливают выбор вида обработки. При содержании компонентов с низкой термоустойчивостью необходима длительная переработка. В установке полностью уничтожается вредная микрофлора без изменения свойств, качеств продукта. Для длительного вида используют установки с низкой производительностью, это высокие затраты. Самый распространенный вид — кратковременная. Используется при обработке молока, для производства мороженого, кисломолочной продукции.

Моментальная пастеризация  по степени уничтожения патогенных микроорганизмов, изменению свойств продукта не сильно отличается от кратковременной. Применяют пастеризаторы при производстве молочной консервации, изготовлении сливок. Состав продукции влияет на выбор типа стерилизации. Содержание большого количества жиров, сухой массы (смеси для приготовления сливок, мороженого) повышает устойчивость патогенной микрофлоры.

Влияние обработки в пастеризаторах на качество и свойства

Пастеризация не изменяет физико-химические, биологические свойства, количество белков, витаминов остается прежним. В пастеризаторе BEST-MILK-NEW3 сохраняются органолептические показатели (запах, цвет, вкус, консистенция), пищевая ценность. При нагревании продукции могут происходить изменения. На перемены физико-химических показателей влияет уровень повышения температуры, время выдержки. Нагрев вызывает в стерилизаторе молока денатурацию молочных белков. Она происходит при подогреве до 65 градусов, казеин более устойчив.

Возможно частичное разрушение водорастворимых витаминов, деактивация ферментов, выпадение в осадок солей фосфора, кальция. При выборе вида пастеризатора осуществляют обработку с минимальными изменениями параметров, пищевой ценности.

Есть в наличии на 2000 литров доступен для заказа