Гомогенизация молока в гомогенизаторе

В процессе хранения молочной продукции, на ее поверхности появляется слой сливок или жира, а при получении мороженного – жировые шарики, что, в свою очередь, существенно изменяет консистенцию и понижает качества молочной продукции. Соответственно реализуются такие продукты хуже. Крупный шарик молочного жира существенно менее плотный, чем плазма и через некоторое время поднимается вверх, образуя жировой слой. Сталкиваясь с другими шариками, между ними происходит агглютинация, из-за того, что в молоке есть иммуноглобулины. При этом появляются склейки молочного жира, из-за которых он отстаивается. Но если жировые шарики разбить на более мелкие в гомогенизаторе молока, то жировая пленка появляться не будет, так как они не будут склеиваться.

Для того, чтобы получилась гомогенная (однородная) дисперсия жировой фракции, которая не будет отстаиваться, применяют процесс гомогенизации молока, который представляет собой дробление шариков молочного жира до величины не более одного микрометра. Процесс проводят гомогенизаторами молока, которые являются плунжерными насосами высокого давления. Проходя, плунжер создает повышенное давление, продавливающее молочную продукцию через отверстие из камер установки. При выходе молочной продукции сквозь отверстие гомогенизатора молока, за счет резкого изменения скорости потока, происходит дробление жировых шариков. При этом крупные жировые шарики распадаются на мелкие и быстро покрываются белковыми составляющими плазмы.

В наше время наиболее часто для гомогенизации производители молочной продукции используют гомогенизаторы молока, имеющий клапанный тип, но также используются установки, работающие за счет специальных камер с гомогенизирующими дисками, расположенными неподвижно. Такие установки обеспечивают и очистку, и гомогенизацию продукции.

Процесс гомогенизации в гомогенизаторах молочных увеличивает вязкость продукции, так как увеличивается количество шариков молочного жира, а на них оседает белковая фракция. После этого происходит значительное повышение стабильности жировой фракции. Температурный режим и давление в процессе обработки молочка в гомогенизаторе молока зависит от количества жира в нем. Если сырьё имеет высокую жирность, то необходимо более низкое давление. Это необходимо, так как при большом количестве жировых шариков в молоке, при обработке при высоком давлении такого продукта происходит увеличение в нем скоплений жировых шариков, что изменяет однородность продукции.

Для того чтобы в гомогенизаторе молока получилась стабильная дисперсия жировой фракции необходимо наличие в молочной продукции, которая подвергается гомогенизации достаточного количества белков для того, чтобы они быстро образовывали оболочки новых, более мелких, жировых шариков. Это происходит лишь при правильных соотношениях СОМО и жира более шести десятых. В процессе производства мороженного используются смеси, СОМО которых повышено, поэтому при этом используется гомогенизация в несколько ступеней. Первоначально в гомогенизаторах молока происходит гомогенизация при высоком давлении, а затем при низком. Это позволяет получить наиболее однородную массу с высокими органолептическими показателями. Если температура в процессе гомогенизации ниже пятидесяти пяти градусов по Цельсию, то смесь не получается однородной. Нормальной температурой в гомогенизаторе для молока является температура не ниже семидесяти градусов.

Целесообразно гомогенизировать продукцию в гомогенизаторе молока после того, как она прошла пастеризацию, так как после обработки понижается термическая устойчивость молочной эмульсии. В процессе гомогенизации молока изменяются физико-химические свойства белков и некоторых других соединений молочной продукции, а также ее технологические свойства, что обеспечивает увеличение выхода творожной и сырной продукции, улучшает консистенцию, снижает усушку сыра и норму расхода сырьевой массы.

Роторно-кавитационные для гомогенизации

Для молока клапанного типа

lite 200, работа при гомогенизации

Использование в молочной промышленности

Характеристики и принцип работы

Работа промышленного агрегата высокого давления

Плунжерные высокого давления

Описание, характеристики

Для сливочного масла и молока по цене производителя

5 а1 огм 5 для молока с доставкой

а1 ог2м для масла, преимущества гомогенизации

Пластификатор для масла принцип действия

Роторно-кавитационный высокого давления